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周建平與永春老醋的傳承夢
來源:消費日報網 2019/12/4 17:29:54

   消費日報網訊(林士卿 姚逸寧)傳承周氏家釀三千年的燦爛歷史,堅守老醋釀造的獨特傳統工藝,實現強盛的釀造中國夢!這是周建平心中的夢想,他正在一步一步地把世代傳承的釀醋產品打造成家喻戶曉的知名品牌。

  醋與醬一樣屬于最古老的調味品,據有關醋的文字記載證明,釀醋至今已經有三千年以上的歷史。中國四大名醋之一的福建永春老醋,以糯米為原料,以紅曲為曲種,以酒精發酵、液態發酵、固態發酵為釀造工藝,具有色澤棕黑、酸中帶甘、醇香爽口、久藏不腐等特點,遠銷四海,聞名遐邇。在周建平的手上,這三種釀造工藝可以互相結合,開發出新。

  三千年的歷史有點遙遠,眾多的專家學者在皓首窮經。祖輩三代的歷史,周建平卻能如數家珍?!澳鶇資忠帳翹棠檀棠?、奶奶傳給媽媽,媽媽再傳給我的?!敝芙ㄆ剿?,大概11歲起就一邊上學、一邊跟著媽媽學釀醋。從糯米變成老醋,要經歷糯米經蒸煮后添加紅曲發酵變成酒,酒經添加醋酸菌后發酵成醋,醋再經陳釀儲存三年以上的全部流程。古老相傳的手藝,濃郁撲鼻的醋香,一直陪伴著周建平的成長,成為他生命中不可或缺的組成部分。

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圖:周建平在介紹福泉春系列醋產品

  為了將老醋釀制從家庭式作坊轉變成產業化經營的公司,周建平于2001年創辦了福建省福泉春食品股份有限公司。地處永春縣榜頭工業區,建設規范化的標準廠區,配置先進的食醋生產設備與完善的檢測器具。現有50個固態發酵裝置罐、7個液態發酵裝置罐可以年產量達一萬噸以上。

  

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  圖:周建平在檢查固態發酵罐的原料狀態

  走進福泉春公司,一股醇香迎面撲來,令人心情舒暢。為了保持這股獨特的香氣,周建平對產品質量是一刻也不曾放松?!耙蛭諧】匭枰?,國內除西藏以外的30多個省市自治區,我都過去。但卻沒舍得去沒逛過一個景區,因為都在趕時間?!彼ψ潘?,“只要沒外出,每天晚上12點、上午7點進車間觀察醋醅的發酵情況,是我40多年來雷打不動的習慣?!?/p>

  周建平長期深入生產車間,不斷進行研究與試驗,研制出了醋存儲罐、老醋除菌冷卻裝置、老醋生產用發酵罐裝置、釀醋用熏醅罐等用于老醋釀制生產的設備裝置,并申請了專利。目前,車間內使用的生產設備裝置,都是周建平原創的專利設備。這真是一個了不起的創舉!

  俗話說“寶劍鋒從磨礪出,梅花香自苦寒來?!備H汗駒謚芙ㄆ降目嘈木輪沼謖×死劾鬯豆?。2006年被評為“泉州市農業產業化重點龍頭企業”,2012年獲得“中華老字號傳承創新先進單位”、“中華老字號會員單位”,2017年獲譽“福建省科技型企業”。

  

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  圖:周建平在介紹液態發酵罐的使用情況

  周建平為人低調,言辭謙遜,他說自己沒什么學問,也不懂什么大道理,給產品命名“福泉春”,就是對家鄉“福建省泉州市永春縣”的簡稱。其實,這不但是出于家鄉刻骨銘心的熱愛,也蘊含了豐富的哲思與寄托?!案W蘊旖?,古釀惠民;泉納細流,終成大海;春逢盛世,如詩如夢?!被匙哦宰姹慘宦魷啻哪鶇資忠盞母卸饔胝湎?,承上啟下,傳承技藝;繼往開來,推陳出新;與時俱進,爭先創優,“福泉春”終于在周建平的手上打造成一塊金光閃閃的招牌。

  福泉春”商標于2009年、2012年、2015年連續三屆被評為“福建省著名商標”?!案H骸逼放樸?011年被國務院經濟研究中心評為“全國名優品牌”?!案H骸崩洗撞酚?011年獲得“地理標志?;げ貳?,2012年、2015年連續二屆被評為“福建名牌產品”。

  

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  圖:周建平在檢查福泉春桶裝醋產品

  “生產設備可以進化,老醋釀造所使用的材料卻不能變,質量更要牢牢把關!”這是周建平對產品質量的堅守。傳統工藝釀造的老醋,利潤微薄,周建平卻自得其樂。只是苦于老醋的釀造師面臨接班人斷層的危險,他又積極面向年輕人傳授釀造技藝,毫不保留。周建平說:“釀醋的技藝不復雜,只要勤奮都能學會。最重要的是要認同傳統,堅守品質?!?/p>

  鑒于周建平在釀醋行業做出的顯著貢獻,2012年,周建平被授予“中華老字號傳承創新優秀掌門人”榮譽稱號。2019年,泉州市總工會授予周建平“泉州工匠”榮譽稱號,并授予他泉州市“五一勞動獎章”。

  

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  圖:福泉春公司儲存歷年陳釀現場

  目前,公司儲存歷年陳釀已達1000多噸。經過不斷的努力,“福泉春”品牌如今已成為全國知名品牌。早在2010年,經北京中金浩資產評估有限責任公司評估,“福泉春”品牌價值就達到2億多元。

  老干媽麻辣醬創始人陶華碧,一直是周建平學習的榜樣。他的發展目標就是要把“福泉春”老醋產品做成釀醋行業的老干媽。周建平說,要做就做標桿企業,進一步弘揚民族傳統美食文化,馳騁于世界企業之林。


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